Wow, da war ein „lost in translation“-Moment. Stellen Sie sich meine Überraschung an meinem ersten Arbeitstag als Kellner in einem französischen Restaurant vor, als ich feststellte, dass „Chef“ nichts mit der Nahrung in der Fritteuse zu tun hat.
In den Staaten kannte ich einen „Chef“ als den Chefkoch – aber in Frankreich hat ein „Chef“ eine ganz andere Position. Anstelle eines massigen Typen in Weiß mit dem Spitznamen „Cookie“ ist ein französischer Koch der Chef. Derjenige mit allen Verantwortlichkeiten – und dem letzten Wort.
Es dauerte nicht lange, bis meine Faszination zunahm. So viel ungenutztes Wissen hinter den Türen der Küche – das ich als Kellner lernen und nutzen konnte, um den Service zu verbessern. Außerdem, wer weiß? In der Küche anfangen, eine neue Sprache lernen – man könnte sogar den schwer fassbaren „crème brûlée“ kennen.
Fancy Dish? Einfache Zutaten!
All das Lernen über die französische Küche hat mir die Augen für eine ganz neue Welt einfacher und dennoch köstlicher Küche geöffnet. Als ich zum ersten Mal erfuhr, wie die Franzosen ihre Speisen zubereiten, war ich erstaunt. Viele ihrer beliebtesten Gerichte enthalten verhältnismäßig wenige Zutaten und sind dennoch geschmackvoll. All die Zeit über hatte ich unter der falschen Vorstellung gelitten, dass es sich bei ausgefallenem Essen um teure und komplexe Zutaten handelt. Die französische Küche hat mich eines Besseren belehrt.
Traditionen schätzen, ganz gleich in welcher Form
Das Kennenlernen der traditionellen französischen Küche bedeutet, eine neue Wertschätzung für lokale Zutaten zu gewinnen. In den Vereinigten Staaten könnten unsere breitgürtigen Läden kleine Abteilungen für Importware anbieten – aber in Frankreich ist die Verfügbarkeit und Vielfalt der Waren über jeden Zweifel erhaben. Diese Zutaten sind speziell für die Verwendung in traditionellen Rezepten geeignet und garantieren einen hausgemachten Geschmack, der nicht anders nachgebildet werden kann.
Wissen macht den Koch
Man könnte annehmen, dass die wesentlichste Eigenschaft eines Kochs in seinem Kochtalent liegt. Und obwohl dies sicherlich eine Voraussetzung ist, ist das Wissen, das ein Koch über sein Handwerk besitzt, das, was ihn wirklich zum Meister seines Fachs macht. So verlockend ausgefallene Gerichte sind, gibt es keinen Ersatz für das Vermögen eines Kochs, die https://www.deepl.com/translator#food zu verstehen und Zutaten effektiv zu nutzen.
Das harmonische Zusammenspiel der Aromen zu verstehen, zeigt die Meisterschaft eines Kochs; zu wissen, wie man Zeit und Temperatur kontrolliert, um das perfekte Gericht zuzubereiten, ist nur von zweitrangiger Bedeutung. Während man behaupten könnte, die besten Köche verließen sich auf ihre Instinkte, lernen die Meister die genaue Wissenschaft hinter ihrem Handwerk. Die Bildung ist von größter Wichtigkeit, wenn die kulinarischen Visionen eines Kochs zum Leben erweckt werden sollen.
Eine bessere Verständigung der Restaurantatmosphäre
Aus der Sicht eines Kellners ist die Küche ein Bienenkorb aus Tätigkeit, gefüllt mit Köchen und Arbeitern aller Art. Vom Verwaltungsende bis zum Auslieferungspersonal – die Atmosphäre im Restaurant ist wirklich einzigartig. Dort zu arbeiten, wo all diese verschiedenen Räder nahtlos ineinandergreifen, kann wertvolle Einblicke in den Betrieb des Restaurants bieten.
Darüber hinaus hat mir die Arbeit in der Küche ermöglicht, zu verstehen, wie ich mich richtig mit meinen Kollegen verständige. Früher hörte ich Bestellungen und Befehle aus der Küche, ohne zu wissen, wie ich damit umgehen sollte. Jetzt bin ich besser für die hektische Umgebung ausgerüstet, in der ich arbeite.
Vom Kellner zum Koch – die Reise hat gerade erst begonnen
Wer weiß, vielleicht führt mich meine neu gefundene Reise zu größeren Möglichkeiten. Zum ersten Mal bereitet mir der Lernprozess wirklich Freude und ich genieße alles, was er zu bieten hat. Vorläufig werde ich als Kellner arbeiten – aber zu gegebener Zeit werde ich mein Wissen und meine Erfahrung weiter ausbauen.
Und das ist das Beste von allem, denn wer seine Leidenschaft liebt, dem sind keine Grenzen gesetzt. Aus diesem Grund werde ich weiterhin die Lektionen, die ich in der Küche lerne, nutzen – denn wer weiß, vielleicht werde ich eines Tages wirklich der „Chef“ des Restaurants sein.